在這個快節(jié)奏的時代里，如何從飲食中獲取優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，是每個人都關(guān)心的課題。

特別是在飲食結(jié)構(gòu)日益不均衡的今天，我們的身體更需要一些特殊的“加油站”。Omega-3，就是這樣一個關(guān)鍵的角色。

作為被廣泛研究的健康成分之一，Omega-3因其對心腦血管、大腦和抗炎健康的積極作用，逐漸受到醫(yī)學專家、營養(yǎng)學家乃至全球消費者的重視。

正是在這股關(guān)注浪潮中，由Omega-3與全球健康研究院(OGHI)、國際Omega-3研究學會(ISOR)、廣東醫(yī)科大學Omega-3臨床和轉(zhuǎn)化研究中心（GDMU-COCTR）和世易醫(yī)健（eChinaHealth）聯(lián)合主辦的第四屆Omega-3科技與產(chǎn)業(yè)國際會議于11月8~9日在廣東東莞召開。

 

中國工程院院士黃和教授、哈佛醫(yī)學院康景軒教授、中美加德法日等國行業(yè)翹楚云集一堂，探討Omega-3對人類健康的深遠價值。會上，Omega-3的多種功效被再次證明，而如何讓大眾在日常飲食中輕松補充Omega-3，也成為重要議題。

那么，Omega-3為何備受各大專家的推崇？如何有效地在日常生活中補充這一必需營養(yǎng)成分？帶著這些問題，讓我們走進關(guān)于Omega-3的世界，以及背后的健康奧秘。

 

什么是Omega-3？

“如果把人體比作一臺精密的機器，那么Omega-3就是這臺機器的潤滑油。”

曾有人這么比喻Omega-3對于人體健康的重要性。

它是一組人體必需的多不飽和脂肪酸，涵蓋EPA、DHA和ALA三大主要類型。EPA和DHA主要來源于深海魚類， ALA則存在于亞麻籽、核桃和紫蘇子等植物中。

由于人體不能自行合成足夠的Omega-3不飽和脂肪酸，因此需要通過飲食或補充劑攝入。

本次大會的領(lǐng)頭人康景軒教授，就是Omega-3研究領(lǐng)域的權(quán)威。他不僅是哈佛醫(yī)學院麻省總醫(yī)院脂類醫(yī)學與技術(shù)研究室的主任，還擔任著國際Omega-3研究學會主席的職務(wù)?？到淌诘倪^往研究，為Omega-3在慢性疾病防治中的作用提供了堅實的科學依據(jù)。

哈佛醫(yī)學院麻省總醫(yī)院脂類醫(yī)學與技術(shù)研究室主任、國際Omega-3研究學會主席 康景軒教授

除了康教授，會議還匯聚了眾多在脂類營養(yǎng)和慢病防治領(lǐng)域有著卓越成就的專家。他們達成的共識是：Omega-3對人體健康的影響，已經(jīng)超出了普通人傳統(tǒng)的認知范疇。

具體來說，Omega-3對人體健康的作用包含以下幾個方面：

首先，Omega-3對心腦血管健康具有顯著的保護作用。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，心腦血管疾病是全球死亡的首要原因。

而Omega-3，能夠降低血液中的甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化的風險。一項大型的臨床研究顯示，每天攝入適量的Omega-3，可以使心血管疾病風險降低30%以上。

其次，在大腦發(fā)育和神經(jīng)功能方面，Omega-3同樣扮演著不可或缺的角色。

DHA是大腦皮層和視網(wǎng)膜的重要組成部分，占到了大腦總脂肪含量的40%。孕期和哺乳期的女性，如果能夠攝入足夠的Omega-3，有助于胎兒和嬰兒的腦部和視覺發(fā)育。

第三，Omega-3還具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)的功能。它能夠抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，減少炎癥反應(yīng)，對于預(yù)防關(guān)節(jié)炎、哮喘等炎癥性疾病等，都有積極的作用。

此外，Omega-3在抗腫瘤方面的研究也取得了令人振奮的成果。康景軒教授的團隊就曾通過異常小鼠模型發(fā)現(xiàn)，Omega-3可以抑制腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移，為癌癥的防治帶來了新的希望。

綜合來看，Omega-3對人體的健康作用是全面而深遠的。

然而，根據(jù)2016年發(fā)表在《Progress in Lipid Research》上的一項全球調(diào)查研究，中國居民的Omega-3指數(shù)（血液中EPA和DHA的總和）普遍偏低，只有4%~6%，遠低于理想的8%以上水平。

這與我們的飲食習慣密切相關(guān)。

現(xiàn)代人的飲食中，富含Omega-6脂肪酸的食物，如玉米油、大豆油等植物油，以及肉類、加工食品攝入過多，導致Omega-6與Omega-3的比例嚴重失衡。

“這種Omega-6與Omega-3的不平衡，長期來看會引發(fā)一系列健康問題?！睍?，一位國內(nèi)的營養(yǎng)專家解釋道。Omega-6過量攝入會促進炎癥反應(yīng)，加劇心腦血管疾病和慢性炎癥性疾病的風險。

 

那么，我們該如何有效地補充Omega-3呢？

根據(jù)會上所公布的最新市場數(shù)據(jù)顯示，2023年，全球Omega-3油脂市場規(guī)模達到了24億美元，預(yù)計到2030年，這個數(shù)字將超過50億美元，復合年增率將達到7.8%以上，明顯高于其它營養(yǎng)素。

Omega-3作為一種被廣泛認可的功能性營養(yǎng)素，已成為食品、保健品、醫(yī)藥、寵物食品等多個領(lǐng)域的熱門添加成分。

然而，傳統(tǒng)的Omega-3來源和產(chǎn)品存在的局限性，也促使行業(yè)尋求新的突破口。開發(fā)更經(jīng)濟、安全、易普及的Omega-3產(chǎn)品，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新契機。

 

如今打開電商平臺搜索“Omega-3”，很容易看到：魚油膠囊、藻油膠囊、磷蝦油膠囊等不同形態(tài)的產(chǎn)品，滿足著不同消費者的需求。

以魚油為例，通過提取三文魚、鯖魚等深海魚類的脂肪獲得，是目前最主流的Omega-3補充形式。

藻油是從海洋微藻中提取的，是植物性O(shè)mega-3的來源。其主要成分是DHA，不含或含有少量EPA，更適合孕婦、兒童等特殊人群。而磷蝦油來自磷蝦，它的Omega-3以磷脂的形式存在，這種結(jié)構(gòu)可能更容易被人體細胞吸收。

亞麻籽、奇亞籽和紫蘇籽等植物來源的Omega-3產(chǎn)品同樣受到關(guān)注。亞麻籽因其高ALA含量成為許多人日常補充的選擇，同時富含膳食纖維，有助于改善腸道健康；奇亞籽則吸水膨脹性強，適合注重飽腹感的消費者；紫蘇籽雖然較少見，卻擁有最高的ALA含量。

總體來說，這些植物來源的Omega-3更適合素食者和對海鮮過敏的人群。但在選擇這些市面上常見的Omega-3產(chǎn)品時，消費者往往需要面對一些潛在的風險和問題。

第一是海洋污染。

工業(yè)廢水、塑料垃圾和其他污染物不斷進入海洋，日本核廢水問題的發(fā)生更加劇了這一現(xiàn)象，使魚類體內(nèi)積累了大量的汞、鉛、二惡英、多氯聯(lián)苯等重金屬和有機污染物。

當人們通過魚油攝入Omega-3時，這些有害物質(zhì)也可能一同進入人體，對健康構(gòu)成潛在風險。

第二是技術(shù)創(chuàng)新滯后。

盡管市場對高濃度Omega-3產(chǎn)品的需求日益增長，但許多膠囊型產(chǎn)品的提取與純化技術(shù)仍然相對傳統(tǒng)。

市面上一些魚油產(chǎn)品的Omega-3含量僅為60%，甚至更低。這意味著產(chǎn)品中含有大量的飽和脂肪酸和其他雜質(zhì)，不僅影響產(chǎn)品的口感和功效，還可能帶來健康隱患。

第三是飲食習慣的限制。

“膠囊有明顯的腥味，每次服用都有些不舒服，堅持了一段時間，還是放棄了?！?/p>

一些人因為魚油的腥味而感到不適，或者因為膠囊的服用方式而難以堅持。特別是對于老人和兒童，吞咽膠囊可能存在困難。

更有一些消費者表示，服用膠囊形式的Omega-3產(chǎn)品，感覺與日常飲食脫節(jié)，需要額外記憶和堅持，服用依從性不高。

第四是價格高昂。

原料價格的上漲讓傳統(tǒng)的Omega-3產(chǎn)品變得價格高昂。以魚油為例，大會上公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國魚油的價格從2012年的5.1萬元/噸，上漲至2022年的10萬元/噸。而經(jīng)過精煉和高純度提取的魚油或藻油Omega-3產(chǎn)品，價格普遍更高。

面對這些問題，消費者亟需一種更自然、更便捷、更安全的 Omega-3 補充方式。

為此，有專家在大會上提議：最理想的補充方式應(yīng)當是將 Omega-3 與居民的日常膳食相結(jié)合，既能保證營養(yǎng)的吸收率，也不會打破日常的飲食習慣。這樣才能更自然地融入人們的飲食結(jié)構(gòu)中，實現(xiàn)持續(xù)補充。

而在國人的“膳食金字塔”中，最基層的一定是肉、蛋、奶等必需品。

作為國民膳食中的重要組成部分，雞蛋不僅是日常必需的食物，其營養(yǎng)成分也非常全面。如果能將 Omega-3 添加到雞蛋中，便可以將這種營養(yǎng)成分無縫融入居民的飲食結(jié)構(gòu)，提供更便捷、有效的補充途徑。正因如此，Omega-3 功能性雞蛋開始進入了一線研究人員的視野。

早在幾年前，市場上就出現(xiàn)了各種功能性雞蛋，如富硒雞蛋、葉酸雞蛋、葉黃素雞蛋等。這些產(chǎn)品通過在母雞食糧中添加特定的營養(yǎng)素，使雞蛋中相應(yīng)成分的含量提高，滿足了消費者對健康飲食的多樣化需求。

據(jù)“2021 年雞蛋消費者調(diào)查報告”顯示，超過65%的消費者愿意為高品質(zhì)的功能性雞蛋支付溢價。

在這樣的市場背景下，Omega-3雞蛋的出現(xiàn)可謂順勢而為。與傳統(tǒng)的補充劑相比，它有著顯而易見的優(yōu)勢：相比于魚油膠囊等其他Omega-3的補充方式，Omega-3雞蛋安全、便捷、自然營養(yǎng)。

更重要的是，雞蛋是中國家庭中最常見的食材，無需改變飲食習慣，也無需額外記憶服用時間，便捷性極高。這對于需要長期補充Omega-3的老人、孕婦、兒童等人群來說，無疑是一個理想的選擇。

此外，Omega-3雞蛋的天然性也是一大優(yōu)勢。它通過調(diào)整雞的食糧配方，自然地提高了雞蛋中Omega-3的含量，沒有任何人工添加劑，更加符合現(xiàn)代人對健康食品的追求。

 

 

在本次大會上，四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司，作為受邀參會的唯一雞蛋企業(yè)，向大家展示了如何通過雞蛋這一載體，讓大眾攝入Omega-3更具性價比。

其產(chǎn)品技術(shù)總監(jiān)齊莎日娜博士所帶來的《Omega-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋技術(shù)研發(fā)》演講，讓我們看到了Omega-3新的未來。

齊莎日娜博士所供職的圣迪樂，本就是中國蛋業(yè)巨頭，而從數(shù)年前開始，他們就敏銳地察覺到了功能性雞蛋的機會，投入到“Omega-3營養(yǎng)蛋”產(chǎn)品的潛心研究中去。

“雞蛋本身就是一個富含多種營養(yǎng)的高性價比食品，但我們洞察到國人膳食普遍缺乏Omega-3，于是，如何讓國人在日常膳食中自然、便捷、安全地補充Omega-3，成為了我們研發(fā)的初衷?！?/p>

動物營養(yǎng)與飼料科學博士、四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司產(chǎn)品技術(shù)總監(jiān) 齊莎日娜

但這件事并不容易。選用何種母雞食糧來實現(xiàn)Omega-3的富集，是圣迪樂面臨的首個巨大挑戰(zhàn)。

為此，圣迪樂團隊嘗試了多種富集原料，包括魚油、裂壺藻、紫蘇籽和亞麻籽等。每種原料都有自己的優(yōu)劣勢：魚油和藻油富含Omega-3，但其腥味對雞蛋的風味造成較大影響。

“我們發(fā)現(xiàn)，在裂壺藻、魚油、亞麻籽三種主流Omega-3來源中，亞麻籽富集 Omega-3效果是最佳的?！弊罱K，亞麻籽成為了最合適的那個選項。

 

而在Omega-3富集過程中，母雞食糧中的亞麻籽添加比例成為另一個關(guān)鍵問題。

團隊經(jīng)過反復的試驗，最終找到了一種平衡：既能有效提高Omega-3含量，又有利于蛋雞健康和產(chǎn)蛋量。

并且，在選定亞麻籽后，圣迪樂的研發(fā)團隊還針對亞麻籽產(chǎn)地、品種、品質(zhì)、加工工藝等進行了詳細的對比篩選。

團隊進行了40多個實驗，嘗試了超過140種不同的配方，并且對80000枚雞蛋進行了檢測。

這種反復的實驗和精細化的調(diào)控，確保了Omega-3營養(yǎng)蛋能夠達到預(yù)期的營養(yǎng)標準，最終實現(xiàn)每枚雞蛋Omega-3含量均大于320mg/100g，顯著高于行業(yè)平均水平，同時又保證了產(chǎn)品的安全性。

通過一系列風味調(diào)控技術(shù)，改善了Omega-3營養(yǎng)蛋的口感和風味，讓其獲得了國際性認可，拿下國際風味評鑒所頒發(fā)的三星美味獎?wù)隆?/p>

國際風味評鑒的評委會由來自15個最負盛名的歐洲餐飲烹飪協(xié)會首席廚師和品酒大師級專家組成，被譽為食品界的“奧斯卡獎”。專家團會從第一印象、色、香、味、質(zhì)地等多個方面進行盲測，最終圣迪樂拿下了90.1%的高分。

 

研發(fā)一款高營養(yǎng)的雞蛋只是第一步，如何讓市場接受這個產(chǎn)品是更為重要的考量。

在Omega-3營養(yǎng)蛋的研發(fā)過程中，圣迪樂還特別關(guān)注消費者的反饋。團隊邀請了超過1000個家庭中的兒童進行盲測，以了解Omega-3營養(yǎng)蛋在口感、外觀、營養(yǎng)價值等方面的市場接受度。結(jié)果顯示，超過83%的兒童都非常喜歡Omega-3營養(yǎng)蛋，這個數(shù)據(jù)讓團隊自己都很驚訝。

 

圣迪樂的創(chuàng)新，得到了業(yè)內(nèi)的高度評價。企業(yè)還獲得了NSF“可生食”和“無抗生素”雙國際認證，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了有力保障，也讓家庭能夠更安心。

如今，面對Omega-3營養(yǎng)蛋這一全新的產(chǎn)品形態(tài)，圣迪樂不僅致力于產(chǎn)品研發(fā)，還在積極推動行業(yè)標準的建立，努力成為整個行業(yè)的標桿。

作為國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綿陽綜合試驗站站長，齊莎日娜博士及其團隊參與了中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國農(nóng)科院等相關(guān)部門關(guān)于《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋技術(shù)》行業(yè)標準的制定。

今年11月8日，圣迪樂還成為了國內(nèi)Omega-3科技與產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的首批發(fā)起人，也是國內(nèi)首個加入該聯(lián)盟的蛋企。

 

通過制定和推廣統(tǒng)一的技術(shù)標準，凝聚產(chǎn)業(yè)共識與資源，圣迪樂希望能夠推動整個功能性雞蛋市場的健康發(fā)展，讓更多的消費者能夠通過日常食品獲得關(guān)鍵營養(yǎng)元素。

“這是一個順應(yīng)時代趨勢的產(chǎn)品，滿足了消費者對健康、便捷、天然的多重需求?！贝髸希晃婚L期關(guān)注Omega-3領(lǐng)域的營養(yǎng)學家這樣評論道。

回顧這一路，從Omega-3的健康價值，到市場的機遇與挑戰(zhàn)，再到Omega-3營養(yǎng)蛋的創(chuàng)新與實踐，我們看到的是一個產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和企業(yè)的責任擔當。

正如康景軒教授所言：“幫助人們普及和認識Omega-3，增加膳食攝入，這可能是解決許多健康問題的安全、經(jīng)濟、高效和可持續(xù)的現(xiàn)實方案?！倍サ蠘?，用一枚小小的雞蛋，正在為這一愿景，帶來更多新的可能。

 

（責任編輯：張曉波 ）

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