中國經濟網北京6月7日訊（記者 朱曉倩）據“食品科學”微信公眾號6日消息，中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學研究院未來食品研究團隊成功研發雞肉/豬肉系列米制品。據悉，“雞/豬肉米”的研發是利用細胞培育肉技術對未來食品產品形式的探索實踐。

　　圖片來自“食品科學”微信公眾號

　　該研究利用雞/豬細胞貼壁生長的性能，將大米、小米及紫米進行預處理后作為支架，為雞/豬細胞生長提供良好的微環境，使細胞在米表面生長增殖，最終形成一種營養均衡和成分可控的組合食品。產品在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質等營養物質的同時，補充了人體必需氨基酸，增加了動物蛋白，使產品兼具米和肉的香味、營養更為豐富和均衡。

　　該技術可通過精準調控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物等的含量，有效滿足特殊營養需求群體的個性化食品需求。

　　研究人員表示，雞肉米、豬肉米是細胞培育肉研發成果代表性特色產品，研發團隊將持續圍繞細胞培育肉基礎科學和工程技術開展深入研究，加快發展新質生產力，早日實現商業化生產，滿足人們多元化的消費需求。

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